要说起东北的大酱，那绝对是一绝。属于纯天然发酵的产物，每家每户都离不开。
一般都是年前年后就开始烀酱豆子，就是挑选上好的黄豆，放到大锅里面小火慢慢烀，通常都要烀上一宿。第二天再用酱杵子捣碎，然后摔成一块一块长方体形状的酱块子，外面再用纸包裹，放到稍微热乎点的地方，慢慢自然发酵，这个发酵过程，一般要持续好几个月。
等到农历四月末五月初，选一个好日子，最好是晴天，或者四月二十八，或者五月初五等等，才把酱块子洗刷干净，掰成小块，晾晒之后放到酱缸里。再兑上适当的水和盐，基本上就算是完成了前期工作。
但这远远不算完，最重要的工作才刚刚开始，每天清晨和傍晚，家家户户都要掀开酱缸，然后开始用酱杵子反反复复在酱缸里上上下下地捣着，这个过程，称之为“打耙”，一般要持续一个多月。
一边打耙，还要拿着饭勺子，一边把酱缸上面的沫子之类的脏东西舀出去，这样才会没有异味。有些人家比较懒，打耙时间短，大酱就一股臭脚丫子味，难吃死了。
酱缸在阳光下慢慢发酵，慢慢酝酿，一个多月之后，差不多就可以吃了。谁家大酱的好坏不用尝，只要在打耙的时候一走一过，用鼻子闻闻，就能知道好赖。
要是上好的大酱，远远就能闻到浓郁的酱香，这时候要是从小园子里摘一根黄瓜，到酱缸里稍微蘸点大酱，咬上一口，黄瓜的清香配上大酱的浓香，那味道简直绝了，保证你能记一辈子。
等到了秋天，在酱缸里还可以腌点咸黄瓜啦，嫩豆角啦，瓜瓢啦，还有芹菜叶，用纱布包上，扔到酱缸里面腌着，吃饺子的时候，蘸点芹菜包里面的汤汁，感觉比蘸酱油有滋味。
早年间，物质匮乏的时候，家里来人去客的时候，酱缸咸菜也算一盘菜呢。
到了晚上，田小胖也搬个板凳，像模像样坐在酱缸前面打耙，然后小白就贼眉鼠眼凑上来，大概是瞧着酱杵子比较好玩，磨磨唧唧非要上手，田小胖也只好让给它。
小猴子一下一下，还蛮像那么回事。一般这活，都是家里的老奶奶做的，老人有耐心烦儿，坐在那不急不躁，每次要打够一千下才结束。
老奶奶坐在酱缸前，慢慢地捣着，似乎她们手中捣的不是酱汤，而是流逝的无尽岁月……
就在田小胖追忆之际，电话响了，他原来的电话给大晃专门直播，又换了一个手机。电话是唐圆圆这个小吃货打来的，说是端午节三天假期，要来吃田小胖。
“这次带不带旅游团啊？”田小胖连忙询问，免得又像上次似的手忙脚乱。
“我唐大小姐是白吃白喝的人吗，估计有四辆大巴，二百人，每人收费五百，我这边每人要提一百，剩下的归你们。”唐圆圆倒也干脆。真正算起来，她家的旅行车连出车带派导游的，勉强能够本就不错了。
可把田小胖给吓了够呛：“大小姐，俺们全村也没二百人，你这个有点超标啊！”
“给你送钱还往外推，没见过这样的。我不管，到时候出现什么问题，找你算账！”唐圆圆干脆利落地甩锅成功，然后就挂了电话，田小胖也坐不住了，急急忙忙找包村长他们商量去了。二百人呢，太吓人啦。不过，好像钱儿也不少。一共多少了，我算算，是八千还是八万来着？
一边跑一边低头算账，结果咣当一下撞到大门柱子上，惹得院子里的傻狍子都大吼一声：俺就说他是个二傻子嘛，走路都不长眼睛的。明明四条腿走路才稳当，就算俺现在这样三条腿也行啊，非要两条腿走，你说傻不傻？
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